Φτιάχνω αυτή τη σούπα εδώ και πολλά χρόνια την ημέρα των Χριστουγέννων. Κάθε φορά λέω στον εαυτό μου, να αλλάξω και να κάνω μια διαφορετική. Αλλά είναι τόσο εύγευστη, σχεδόν εθιστική θα έλεγα, που δεν μου μένει άλλη επιλογή.
Φτιάχνω αυτή τη σούπα εδώ και πολλά χρόνια την ημέρα των Χριστουγέννων. Κάθε φορά λέω στον εαυτό μου, να αλλάξω και να κάνω μια διαφορετική. Αλλά είναι τόσο εύγευστη, σχεδόν εθιστική θα έλεγα, που δεν μου μένει άλλη επιλογή.
Σε μεγάλη κατσαρόλα, λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι να μαλακώσει.
Προσθέτετε τα καρότα και το τζίντζερ και ανακατεύετε για 2 – 3 λεπτά.
Προσθέτετε το ζωμό, τη δάφνη και το μοσχοκάρυδο.
Αφήνετε να κοχλάσουν και μετά χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε για 20 – 25 λεπτά μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν.
Αφαιρείτε το φύλλο δάφνης και αλέθετε καλά τη σούπα σε μπλέντερ ώστε να είναι τελείως βελουδένια.
Βάζετε τη σούπα πίσω στην κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το μπράντι, αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
Για να φτιάξετε τα κροστίνι μανιταριών, ανακατεύετε σε ένα μπολ τα μανιτάρια με το βούτυρο, το μαϊντανό και το σκόρδο.
Βάζετε τα ψωμάκια στη σχάρα του φούρνου και τα ψήνετε μόνο από τη μια πλευρά.
Αλείφετε τα ψωμάκια από την άψητη μεριά με το μίγμα μανιταριών.
Ψήνετε στο γκριλ μέχρι να κοκκινίσουν.
Σερβίρετε τη σούπα μαζί με τα κροστίνι μανιταριών.
Απο 
