TIP: “Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε τη σούπα από νωρίς και να τη βράσετε όταν θα τη σερβίρετε. Επίσης, εκτός από ρύζι γλασέ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ρύζι Καρολίνα.”
1 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες,
2 φλ. ρύζι γλασέ,
3 κρόκοι,
2 λεμόνια ο χυμός,
αλάτι, πιπέρι
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε μπόλικο νερό και όταν κοχλάσει προσθέτετε το κοτόπουλο και βράζετε για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ψηθεί.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζετε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το διατηρείτε ζεστό σε μια ωραία γυάλινη πιατέλα.
Σουρώνετε το ζωμό από το κοτόπουλο, τον επιστρέφετε στην κατσαρόλα και όταν κοχλάσει προσθέτετε το αλάτι και το ρύζι. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα (αφήνοντας μια μικρή χαραμάδα στην άκρη) και βράζετε το ρύζι μέχρι να ψηθεί. Κατά διαστήματα το ανακατεύετε για να μη σβολιάσει. Αν χρειαστεί προσθέτετε ακόμη λίγο νερό. Προσωπικά, μου αρέσει να είναι πηκτή η σούπα. Όταν μαλακώσει το ρύζι, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνετε λίγο να κρυώσει.
Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους και μετά προσθέτετε το λεμόνι. Ρίχνετε μέσα 1 φλιτζάνι νερό και τμηματικά, με κουτάλα, μία-μία ζωμό, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύετε τα αβγά με το σύρμα για να μην «κόψουν».
Ύστερα, ρίχνετε το αβγολέμονο τμηματικά στη σούπα ανακατεύοντας συνεχώς.
Τέλος, ξαναβάζετε τη σούπα στη φωτιά μέχρι να βράσει. Προσωπικά μου αρέσει η σούπα να είναι παχύρρευστη, γι’ αυτό και δεν προσθέτω πολύ νερό. Αν όμως σας αρέσει πιο αραιή, τότε προσθέτετε περισσότερο νερό.
Σερβίρετε τη σούπα σε ατομικά πιάτα βάζοντας μέσα 1-2 κομμάτια από το κοτόπουλο ή τη σερβίρετε μέσα σε σουπιέρα και βάζει ο καθένας όσο θέλει. Γαρνίρετε, αν θέλετε τη σούπα με λίγο μαρούλι. Επίσης, αν θέλετε να βράσετε το ρύζι μαζί με το κοτόπουλο για περισσότερη γεύση, τότε προσθέτετε το ρύζι 20 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος του κοτόπουλου, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
