Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Αλείφετε με βούτυρο είτε ένα σκεύος για σουφλέ, χωρητικότητας 1 ½ λίτρου (6 φλ.) περίπου ή 6 ατομικά σκεύη (ραμεκέν) και πασπαλίζετε το εσωτερικό τους με ζάχαρη.
Κρατάτε το σκεύος (ή τα σκεύη) στο ψυγείο.
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το αλεύρι και το ανακατεύετε μέχρι να αφρίσει καλά και ύστερα, ρίχνετε μέσα λίγο-λίγο το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
Προσθέτετε 3 κουταλιές από τη ζάχαρη και το ξύσμα και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει ανακατεύοντάς το συνεχώς.
Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το χυμό και το λικέρ.
Το αδειάζετε σε ένα μπολ και το αφήνετε να κρυώσει.
Χτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια μαζί με το κρεμοτάρταρο (αν θα βάλετε) μέχρι να φουσκώσουν καλά.
Προσθέτετε λίγη-λίγη 1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα.
Αδειάζετε το ¼ περίπου της μαρέγκας στο μπολ της κρύας μπεσαμέλ με το γάλα και τον χυμό και την ανακατεύετε καλά για να χαλαρώσει το μίγμα.
Ενσωματώνετε μέσα την υπόλοιπη ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις και φέρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Το αδειάζετε στο σκεύος (ή μοιράζετε στα 6 ραμεκέν) και το τοποθετείτε πάνω στο ταψί (όχι σχάρα) του φούρνου (το ίσιο και τα ραμεκέν).
Ψήνετε το σουφλέ για 40 λεπτά (τα ατομικά για 15-20 λεπτά) μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει ελαφρά και το σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.
Απο 
