Ετοιµάζετε ένα πυρίµαχο ταψί µε κρύο νερό και ζεσταίνετε χώρια λίγο νερό.
Βάζετε 200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι µε 5 κουταλιές νερό σε µέτρια φωτιά, ανακατεύετε µέχρι να λιώσει η ζάχαρη και ύστερα την αφήνετε να πάρει το καστανό χρώµα της καραµέλας.
Αµέσως βουτάτε το κατσαρολάκι στο ταψί µε το κρύο νερό για να σταµατήσετε την καραµέλα να παίρνει χρώµα και ύστερα, ανακατεύετε µέσα 3 κουταλιές καυτό νερό για να διαλυθεί και να γίνει ρευστή. Την αφήνετε να κρυώσει.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
