6 κομμάτια φιλέτο σολομού (120 γρ. περίπου το καθένα),
4 κουταλιές σόγια σος,
2 κουταλιές μιρίν ή άσπρο ξηρό κρασί,
1 ½ κουταλιά χυμό λεμονιού,
1 ½ κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο) + λίγο για το ταψί,
1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια,
1 γεμάτο κουταλάκι καστανή ζάχαρη,
χοντροτριμμένο πιπέρι.
«Σγουρά» κρεμμυδάκια: 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσινο μέρος μόνο.
Βάζετε σε ένα μπολ τη σόγια σος με το κρασί, το λεμόνι, το λάδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη και μπόλικο χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Τα ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Βάζετε τα φιλέτα του σολομού σε μια μη μεταλλική λεκάνη, τα περιχύνετε με το μίγμα και τα ανακατεύετε για να πιάσουν καλά, παντού.
Τα κρατάτε σκεπασμένα στο ψυγείο για 1 μέχρι 3 ώρες. #Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα «σγουρά» κρεμμυδάκια:#
Κόβετε τα πράσινα φύλλα τους σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος και ύστερα τις λωρίδες σε μήκος 10-12 εκ. περίπου.
Τις βάζετε σε ένα πλαστικό κουτί με παγάκια και νερό, το κλείνετε και τα κρατάτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, μέχρι να «σγουρώσουν».
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Στραγγίζετε τα φιλέτα και κρατάτε τη μαρινάτα τους.
Βάζετε τα φιλέτα σε μια στρώση σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψάκι, με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε σε ένα μπρικάκι τη μαρινάτα.
Ξεσκεπάζετε το ταψί, τα περιχύνετε με τη μαρινάτα και συνεχίζετε το ψήσιμο με ξεσκέπαστο ταψί για άλλα 10 περίπου λεπτά.
Τα σερβίρετε αμέσως σκορπώντας απάνω τα «σγουρά» κρεμμυδάκια.
