H πάστα μίσο φτιάχνεται με φασόλια σόγιας. Υπάρχουν 3 είδη μίσο. Το άσπρο, που είναι και το πιο απαλό σε γεύση, το κόκκινο και το μαύρο, το οποίο έχει την πιο έντονη γεύση από τα τρία. Το ψάρι μαρινάρεται συνήθως με το άσπρο μίσο αλλά μια και είναι δυσεύρετο στην Κύπρο, δοκίμασα το μαύρο μίσο με εξαιρετικά αποτελέσματα. Το πιο γνωστό ίσως φαγητό με μίσο (έκτος από τη miso soup) είναι το Βlack cod with miso του διάσημου εστιατορίου «Nobu».