Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου – Χιώτη.
4 κομμάτια φιλέτο φρέσκου σολομού (περίπου 200 γρ. το καθένα),
5 μέτρια πράσα το άσπρο μέρος τους μόνο, χοντροκομμένα,
2 μέτριοι βολβοί μάραθου σε λεπτά φετάκια,
1/4 φλ. ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
2 κρόκοι,
½ φλ. φρέσκα κρέμα,
1 κουταλάκι ζαφορά (Saffron),
αλάτι, πιπέρι.
Σιγοβράζετε σε ένα μπρικάκι το κρασί μαζί με τη ζαφορά να βγάλει το χρώμα της για 3 περίπου λεπτά. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα του σολομού. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.Σοτάρετε σε ένα μεγάλο τηγάνι το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτετε τα πράσα και το μάραθο. Τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε να μαραθούν για 10 περίπου λεπτά. Αδειάζετε το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα ταψί και το απλώνετε. Τοποθετείτε από πάνω τα φιλέτα του σολομού, τα περιχύνετε με το κρασί και τη ζαφορά και τα αλατοπιπερώνετε.
Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά.
Βγάζετε το ψάρι προσεχτικά από το ταψί, σουρώνετε τα λαχανικά και κρατάτε το ζωμό. Τοποθετείτε τα λαχανικά σε μια πιατέλα και βάζετε από πάνω το ψάρι. Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε μέσα το ζωμό. Βάζετε το μίγμα σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και το ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πάρει μια βράση και να δέσει η σάλτσα. Ελέγχετε το αλατοπίπερό της και περιχύνετε το ψάρι και τα λαχανικά στην πιατέλα.
