Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αναμιγνύετε τη γαλέτα με τη ρίγανη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το ξύσμα του λεμονιού.

Λαδώνετε το ψάρι, το αλατοπιπερώνετε και το τυλίγετε στο μίγμα, πιέζοντάς το με τα δάχτυλα για να κολλήσει ομοιόμορφα παντού. Το βάζετε σε ένα ταψί και το ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά.

Στο μεταξύ, ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια. Αναμιγνύετε τη σόγια σος με το μέλι και το σέρι και τα προσθέτετε στα μίγμα. Σερβίρετε το σολομό συνοδεύοντάς το με τη σάλτσα του, πατατοσαλάτα και τη σάουαρ κριμ.