Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C και ντύνετε το ταψί του φούρνου µε αντικολλητική λαδόκολλα.

Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα του σολοµού και τα τοποθετείτε απάνω µε την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω (ή την πλευρά που ήταν η πέτσα). 

Βάζετε το βαλσαµικό ξίδι µε το κρασί, τη µουστάρδα, το µέλι, τα σκόρδα (ή τη σκόνη σκόρδου) και το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι.

Τα ανακατεύετε µέχρι να κοχλάσουν, σε µέτρια φωτιά και συνεχίζετε το βράσιµο µέχρι να δέσει το µίγµα, για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Απλώνετε µε κουτάλι το γλάσο (το µίγµα στο κατσαρολάκι) πάνω από τα φιλέτα και σκορπάτε απάνω το ξύσµα του λεµονιού.

Τα ψήνετε στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά, µέχρι να ξασπρίσουν καλά (για να ελέγξετε αν είναι ψηµένα, χαράζετε διαγώνια µε ένα µαχαιράκι το πιο παχύ µέρος ενός φιλέτου).

Τα σερβίρετε πασπαλίζοντάς τα, αν θέλετε, µε σχινόπρασο.