Τοποθετείτε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε τα soba noodles για 6-7 λεπτά.

Όταν τα soba noodles είναι έτοιμα τα αποσύρετε από την κατσαρόλα, τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα καρότα και το κόκκινο λάχανο και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ μαζί με τα soba noodles, το σησαμέλαιο, τη σόγια σος και ανακατεύετε καλά.

Σερβίρετε σε μικρά ατομικά πορσελάνινα μπολ πασπαλίζοντας με το καβουρδισμένο σουσάμι και τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο από πάνω.