Μόλις το διάβασα στο μενού του εστιατορίου BLT στη Nέα Υόρκη, είπα πρόκειται για τυπογραφικό λάθος. «Coffee rubbed steak» έγραφε και ομολογώ ότι μέχρι τότε δεν το είχα ξανασυναντήσει. Ο κρεοπώλης όμως στη λεωφόρο Μάντισον, ισχυρίζεται ότι ο καφές φτιάχνει το πιο ωραίο μίγμα μπαχαρικών για στέικ. Το δοκίμασα σε ολόκληρο φιλέτο σέρλοϊν και το σερβίρω με βουτυράτες πατάτες τζάκετ και καλαμπόκι στο γκριλ. Τα σχόλια δικά σας.
Σημείωση –Χρόνος ψησίματος: Πριν να ψήσετε ένα ολόκληρο φιλέτο πάντα να μετράτε το βάρος του για να ξέρετε πόση ώρα θα το ψήσετε. Προσωπικά, υπολογίζω 12 λεπτά ανά 500γρ., γιατί μου αρέσει το κρέας να είναι medium-rare. Υπολογίστε 14-15 λεπτά ανά 500γρ. για medium και 17-18 για καλοψημένο. Σημειώστε όμως ότι το κρέας θα συνεχίσει να ψήνεται και έξω από το φούρνο. Οπόταν μη βιαστείτε να το βάλετε πίσω στο φούρνο γιατί σας φαίνεται ωμό.
1 ολόκληρο φιλέτο σέρλοϊν (sirloin), περίπου 1300γρ.,
¼ φλ. ελαιόλαδο,
60 γρ. βούτυρο ανάλατο,
2 κλωναράκια δεντρολίβανο,
1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο (προαιρετικά).
#Για το μίγμα μπαχαρικών#
1 κουταλιά καφέ αλεσμένο (όχι στιγμιαίο),
1 κουταλιά μαύρο πιπέρι αλεσμένο,
1 κουταλάκι πάπρικα,
1 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη,
¼ κουταλάκι τσίλι σε σκόνη,
¼ κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη,
1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη,
1 κουταλιά αλάτι θαλασσινό (ή 1 κουταλάκι επιτραπέζιο).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C.
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά για το μίγμα μπαχαρικών. Σ’ ένα ταψί βάζετε το σέρλοϊν και το περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, φοράτε γάντια μιας χρήσης και τρίβετε με το μίγμα μπαχαρικών το σέρλοϊν, κάνοντάς του ένα γερό μασάζ.
Αν θα χρησιμοποιήσετε το σκόρδο, κόβετε μια φέτα από πάνω ώστε να φανούν οι σκελίδες και τοποθετήστε τον με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω, μέσα στο ταψί με το σέρλοϊν. Βάζετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 10 λεπτά.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και προσθέτετε το βούτυρο και τα κλωναράκια δεντρολίβανο. Χαμηλώνετε τη φωτιά στους 175°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 20 λεπτά περίπου.
Το κρέας θα είναι medium-rare. (βλ. Σημείωση για χρόνους ψησίματος). Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και τοποθετείτε το κρέας σ’ ένα σανίδι κοπής. Το σκεπάζετε με ασημόχαρτο και το αφήνετε στην άκρη για 30 λεπτά τουλάχιστον. Αν χρησιμοποιήσετε το σκόρδο, επιστρέφετε το ταψί στο φούρνο μαζί με το σκόρδο και ψήνετε για ακόμα 15 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να μαλακώσει, να πάρει χρώμα και να ψηθεί.
Κόβετε το κρέας σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε με το ζουμί του (από το ταψί) και ψημένο σκόρδο.
Το σέρλοϊν αυτό είναι πολύ νόστιμο και κρύο σε σάντουιτς.
