250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε θερμοκρασία δωματίου, τεμαχισμένη,
3 αβγά + 3 κρόκοι αβγών,
½ φλ. ζάχαρη,
2 κουταλιές μπράντι,
1 3/4 φλ. κρέμα γάλακτος,
½ φλ. άσπρη σοκολάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια/ζάρια,
½ φλ. σοκολάτα γάλακτος κομμένη σε μικρά κυβάκια/ζάρια.
Βάζετε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν-μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ, πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει χωρίς ο πάτος του μπολ να αγγίζει στο νερό) και την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Την αποσύρετε από το μπεν μαρί και την κρατάτε στην άκρη.
Χρησιμοποιώντας το ίδιο μπεν-μαρί, βάζετε τα αβγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα άλλο πυρίμαχο μπολ και τα χτυπάτε με το μίξερ χειρός (ή το σύρμα) για 4-5 λεπτά, μέχρι το μίγμα να ξασπρίσει και να γίνει σαν κρέμα. Το αποσύρετε από το μπεν μαρί και το χτυπάτε με το μίξερ για 6-8 λεπτά, μέχρι να κρυώσει. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα το μπράντι και τη λιωμένη σοκολάτα.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε ένα καθαρό μπολ μέχρι να πήξει σε σαντιγί και την ενσωματώνετε στο μίγμα της σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά και φέρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Ανακατεύετε μέσα απαλά και τα κυβάκια της άσπρης σοκολάτας και της σοκολάτας γάλακτος. Ύστερα, αδειάζετε το μίγμα σε ένα μεταλλικό ταψάκι, το σκεπάζετε στεγανά με αλουμινόχαρτο και το κρατάτε στην κατάψυξη για 4-6 ώρες πριν το σερβίρετε.
