Πεντανόστιμες σεφταλιές με ψάρια και θαλασσινά από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
2 μέτριες ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
100 γρ. φρέσκο φιλέτο σολομού ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κουταλιές αλεσμένα ψίχουλα από ψίχα ψωμιού (μπαγιάτικου καλύτερα)
1/3 κουταλάκι κανέλα
1 κομμάτι σκέπη (πάνα) αρνίσια
αλάτι, πιπέρι, ελάχιστο
ελαιόλαδο
Ταμπουλέ
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 μικρή ντομάτα ψιλοκομμένη
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κουτάλιά ψιλό πλιγούρι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
4 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα
αλάτι
Για το σερβίρισμα
2 κουταλιές ταχινοσαλάτα αραιωμένη με λίγο νερό
1 μικρή πίτα ψημένη στη σχάρα και τεμαχισμένη
ντοματίνια σοταρισμένα σε λίγο ελαιόλαδο και φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές λωρίδες για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά του ταμπουλέ σε ένα μπολ και το κρατάτε στην άκρη για να σμίξουν οι μυρωδιές, μέχρι να ετοιμάσετε τις σεφταλιές. Ξεπλένετε καλά και μουλιάζετε τη σκέπη και τη μουλιάζετε σε νερό με χυμό λεμονιού ή λίγο ξίδι. Βάζετε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά για τις σεφταλιές (εκτός από τη σκέπη) και τα ζυμώνετε καλά.
Στραγγίζετε τη σκέπη και την απλώνετε. Πλάθετε με το μίγμα του σολομού 8 ομοιόμορφες σεφταλιές και τις τυλίγετε στη σκέπη. Αν θέλετε, μπορείτε να τις περάσετε σε σουβλάκια ανά δύο κατά μήκος.
Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι σχάρα στη φωτιά, το αλείφετε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε πάνω τις σεφταλιές για 3-4 λεπτά, γυρίζοντάς τες προσεχτικά για να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Μοιράζετε το ταμπουλέ σε 4 μπολάκια (ή απεύθείας σε 4 πιάτα), προσθέτετε τις σεφταλιές, την αραιωμένη ταχινοσαλάτα και τη ζεστή πίτα και γαρνίρετε, αν θέλετε, τα πιάτα με ντοματίνια σοταρισμένα και φρέσκο κρεμμυδάκι.
