Ντρέσινγκ: Βάζετε σε ένα βαζάκι με καπάκι το χυμό του λάιμ, το μέλι, το σησαμέλαιο, τη σόγια σος, το σκόρδο και το τζίντζερ, το κλείνετε και το κουνάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Κόβετε το ψάρι ακολουθώντας τη φορά των ινών του (όχι κόντρα) σε 4 χοντρές λωρίδες. Τις βάζετε σε ένα γυάλινο σκεύος και τις περιχύνετε με το μισό ντρέσινγκ. Τις κρατάτε στην άκρη για ½ ώρα. Ύστερα, βάζετε το σησάμι σε ένα πιάτο και τυλίγετε μέσα τις λωρίδες του ψαριού, πιέζοντας το σησάμι με τα δάχτυλα να κολλήσει καλά, παντού.

Ζεσταίνετε καλά ένα μεγάλο, βαρύ, αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αλείφετε με σησαμέλαιο. Ψήνετε μέσα τις λωρίδες του ψαριού για 4-5 λεπτά σύνολο, γυρίζοντάς τις για να ροδίσουν απέξω από τη κάθε πλευρά, όμως να μείνουν ροζ από μέσα. Τις βγάζετε από το τηγάνι πάνω σε σανίδα της κουζίνας και τις κόβετε σε κάθετα φετάκια, πάχους 1 περίπου εκατοστού.Απλώνετε τα κινέζικο μαρούλι σε μια πιατέλα, ή σε 4 ατομικά πιάτα, και ύστερα βάζετε από πάνω αρμονικά τα φετάκια του τόνου. Περιχύνετε το σαλάτα με το υπόλοιπο ντρέσινγκ, περνώντας το από σουρωτηράκι και τη γαρνίρετε με τα φετάκια του λάιμ.