Κόβετε το ψάρι ακολουθώντας τη φορά των ινών του (όχι κόντρα) σε φετάκια πάχους ½ εκ. και ύστερα σε ορθογώνια κομματάκια μήκους 5 εκ. και πλάτους 3 εκατοστών περίπου. Τα βάζετε σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού και τα κρατάτε στην άκρη για 10 λεπτά. Τα στραγγίζετε κει τα στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σαλάτα: Βάζετε τα φύλλα του κινέζικου λάχανου (μαρουλιού) σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με τη βινεγκρέτ και τα ανακατεύετε καλά. Επίσης, τηγανίζετε τα πόπονταμ μέχρι να γίνουν ανάλαφρα και τραγανά και τα βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

Ντρέσινγκ με σάουαρ κριμ: Χτυπάτε σε ένα μπολ με το σύρμα τη σάουαρ κριμ μέχρι να αφρατέψει και ανακατεύετε μέσα ένα-ένα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.Μοιράζετε τη σαλάτα του κινέζικου λάχανου σε 4 ατομικά μπολ, ή πιάτα, τοποθετείτε από πάνω τα πόπονταμ σπασμένα σε μεγαλούτσικα κομμάτια, ύστερα το σολομό και τον περιχύνετε με το ντρέσινγκ με σάουαρ κριμ. Πασπαλίζετε την επιφάνειά του με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε.