Κόβετε τα μήλα σε τέταρτα χωρίς να τα ξεφλουδίσετε, αφαιρείτε την κόρα τους και ύστερα κόβετε κάθε τέταρτο σε 3 φετάκια. Τα βάζετε σε ένα μπολ, τα ραντίζετε με το χυμό του λεμονιού και προσθέτετε το κινέζικο λάχανο (μαρούλι), τα παστά σύκα, τις λιαστές ντομάτες και το φρέσκο κρεμμύδι ή τα κρεμμυδάκια.

Βάζετε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ μουστάρδα-μέλι σε ένα βαζάκι με καπάκι, το κλείνετε στεγανά και το κουνάτε δυνατά για να ομογενοποιηθούν. Περιχύνετε τη σαλάτα και την ανακατεύετε καλά.

Απλώνετε τη σαλάτα σε μια πιατέλα ή τη μοιράζετε σε 4 πιάτα, σκορπάτε από πάνω την ψιλοκομμένη καρυδόψιχα και τη σερβίρετε.