Σε ένα μικρό μίξερ τοποθετείτε όλα τα υλικά για το dressing, το ελαιόλαδο, τη λευκή κρέμα βαλσαμικού, το λευκό ξίδι βαλσαμικό, το μέλι, τη μουστάρδα με ρίγανη και θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάτε μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο dressing.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το σικορέ μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Με ένα μαντολίνο (κόφτη λαχανικών) κόβετε τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες και τα τοποθετείτε και αυτά στο μπολ μαζί με την baby ρόκα και τις πράσινες ελιές.

Περιχύνετε με το dressing, ανακατεύετε καλά και προσεχτικά και σερβίρετε σε μία μεγάλη σαλατιέρα στο κέντρο του τραπεζιού.