Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Ούτε εγώ δεν ξέρω γιατί αποκαλώ αυτή τη συνταγή «σαλάτα». Είναι περισσότερο σαν ένα πλήρες χορτοφαγικό γεύμα. Τα μανιτάρια μαρινάρονται σε ένα λεμονάτο ντρέσινγκ με maple syrup και μετά τα αναμιγνύετε με γλυκιά, ψητή κολοκύθα, φυλλαράκια άγριας ρόκας, τραγανούς ξηρούς καρπούς και λατρεμένο πουργούρι. Αν αυτός είναι ο δρόμος της υγιεινής διατροφής, είμαι έτοιμη να τον ακολουθήσω.