Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου

Σημείωση: Πώς καβουρδίζεται το σησάμι

Όπως όλοι οι ξηροί καρποί, το σησάμι γίνεται πολύ πιο αρωματικό όταν καβουρδιστεί. Μπορείτε να το καβουρδίσετε σε σιγανό φούρνο, όταν χρειάζεστε μεγάλες ποσότητες, ανακατεύοντάς το συχνά, όμως για μικρές ποσότητες, το καβουρδίζετε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι: Το ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ρίχνετε μέσα το σησάμι και το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να ροδίζει και να μυρίζει. Το αδειάζετε αμέσως σε ένα πιατάκι, γιατί αν μείνει στο καυτό τηγάνι θα καεί.