Σημείωση: Το σουρίμι είναι φτιαγμένο από λιωμένα άσπρα ψάρια, που γίνονται σαν πάστα, ύστερα ψήνονται και αποκτούν μαλακή, ελαστική υφή, όπως τα περισσότερα μαλακόστρακα (οι γαρίδες, τα καβούρια, οι αστακοί κ.λπ.). Είναι πολύ δημοφιλή στη νοτιοανατολική Ασία που υπάρχουν σε διάφορες μορφές και σχήματα. Το πιο συνηθισμένο σουρίμι, που παράγεται σε πολλές χώρες, ακόμα και στην Ευρώπη, είναι μια απομίμηση της ψίχας των καβουροποδιών.