Σημείωση: Poppadom ή pappadom ή pappadum ή popadam κ.λπ. τα ονόματα διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή των Ινδιών και του Πακιστάν από όπου προέρχονται. Θα τα βρείτε σε δυο συνήθως μεγέθη – είτε σε πιτούλες σε μέγεθος μικρού πιάτου (αυτά κάνουν για τη συνταγή αυτή), είτε πιο μικρά, σαν τσιπς.
Αλείφετε και τις δυο πλευρές του κοτόπουλου με τη σος τεριγιάκι και το κρατάτε στην άκρη. Ύστερα, ετοιμάζετε το γλυκόξινο ντρέσινγκ: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με καπάκι, το σκεπάζετε στεγανά και το κουνάτε δυνατά μέχρι να σμίξουν. Πριν το σερβίρετε το ξανακουνάτε λίγο.
Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι να κάψει σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε μέσα ένα-ένα τα πόπαντομ, μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν ανάλαφρα και τραγανά. Τα βγάζετε πάνω σε διπλό απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν και τα τεμαχίζετε. Τα ανακατεύετε με τα αγγουράκια.
Τεμαχίζετε με το χέρι σε μπουκιές τα φύλλα του κινέζικου λάχανου (μαρουλιού) αφαιρώντας το σκληρό κεντρικό μέρος τους. Καβουρδίζετε το σησάμι ανακατεύοντάς σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι, χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μυρίσει και να αρχίσει να ροδίζει. Το αδειάζετε αμέσως σε ένα μπολάκι (αν μείνει στο τηγάνι θα μαυρίσει).Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο, βαρύ αντικολλητικό τηγάνι, το αλείφετε με λίγο λάδι και ψήνετε τα κοτόπουλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές, για 10 περίπου λεπτά. Τα μεταφέρετε σε ένα ταψάκι και συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο για άλλα 8 λεπτά. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα μεταφέρετε σε πιατέλα και τα αφήνετε να κρυώσουν. Ύστερα, τα κόβετε σε διαγώνια λεπτά φετάκια.Απλώνετε τα φύλλα του κινέζικου λάχανου με τα αγγουράκια σε μια πιατέλα ή σε 4 ατομικά πιάτα και βάζετε από πάνω το κοτόπουλο. Τα ραντίζετε με το ντρέσινγκ και πασπαλίζετε το κοτόπουλο με το σησάμι. Γαρνίρετε με τα ντοματίνια και τα πόπαντομ και σερβίρετε.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
