Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Ξεπλένετε και κόβετε τις πιπεριές στη µέση και µετά σε φέτες.

Ξεπλένετε και κόβετε το φινόκιο στη µέση και µετά σε φέτες.

Σκουπίζετε τα µανιταράκια µε µία νωπή πετσέτα και τα κόβετε σε φέτες.

Τα βάζετε σε ένα µπολ, αλατίζετε και περιχύνετε µε το ξύδι και το ελαιόλαδο.

Ανακατεύετε καλά και τα ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για 10 λεπτά.

Ανακατεύετε και συνεχίζετε το ψήσιµο για ακόµα 10 λεπτά.

Βγάζετε τα λαχανικά από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Βάζετε την έτοιµη σαλάτα σε ένα µεγάλο µπολ, αλατίζετε και προσθέτετε λίγο από το ζουµί που άφησαν τα λαχανικά στο ταψί.

Ανακατεύετε και τα απλώνετε  σε µία ωραία σαλατιέρα.

Από πάνω στολίζετε µε τα λαχανικά που ψήθηκαν στο φούρνο, τα ντοµατίνια και τις ελιές.

Ραντίζετε από πάνω όσο ζουµί έµεινε στο ταψί που ψήσατε τα λαχανικά και σερβίρετε.