Ετοιμάζετε από νωρίς το ρύζι (ή ακόμα καλύτερα από την προηγούμενη μέρα) και το απλώνετε πάνω σε ένα δισκάκι ή πιατέλα να κρυώσει εντελώς.

Το βάζετε σκεπασμένο στο ψυγείο για 1 ώρα ή μέχρι και ένα βράδυ.

Στραγγίζετε καλά τις γαρίδες, τις βάζετε σε ένα μπολ, τις πασπαλίζετε με ½ κοφτό κουταλάκι, πιπέρι και το κορν φλάουερ, τις ανακατεύετε και τις αφήνετε στην άκρη για 10 λεπτά.

Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι στη φωτιά μέχρι να κάψει και ρίχνετε μέσα 1 κουταλιά λάδι.

Το στριφογυρίζετε για να απλώσει το λάδι, ρίχνετε μέσα τις γαρίδες και τις σοτάρετε για ½ λεπτό (να μην ψηθούν, απλά να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα).

Τις βγάζετε από το γουόκ προσπαθώντας να αφήσετε μέσα το περισσότερο λάδι.

Προσθέτετε στο γουόκ τα αβγά και χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο.

Το στριφογυρίζετε για να απλώσουν και όταν πήξουν τα αφαιρείτε από το τηγάνι (δεν πειράζει αν σπάσουν σε κομματάκια) και τα βάζετε μαζί με τις μισοψημένες γαρίδες.

Ξύνετε το γουόκ για να αφαιρεθούν τυχόν κομματάκια που κόλλησαν και ρίχνετε μέσα άλλη 1 κουταλιά λάδι.

Ρίχνετε το κρεμμυδάκι, τα μπιζέλια και τα καρότα και τα ανακατεύετε για 2 λεπτά.

Ύστερα, προσθέτετε το κρύο ρύζι, το ανακατεύετε 2-3 λεπτά για να ζεσταθεί, προσθέτετε τη σόγια σος και ανακατεύετε ξανά το ρύζι για 1 λεπτό.

Προσθέτετε, ανακατεύοντας μέσα τις γαρίδες με το αβγό και το σησαμέλαιο και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να ψηθούν εντελώς οι γαρίδες.

Ελέγχετε τη γεύση και αν χρειαστεί, προσθέτετε άλλη 1 κουταλιά σόγια σος.

Σερβίρετε, πασπαλίζοντας αν θέλετε, με ψιλοκομμένο σχινόπρασο.