ΤΙP
Μια πιο οικονομική εκδοχή της σούπας, γίνεται απλά με κεφάλι ή κεφάλια σολομού. Θα εκπλαγείτε από το πόσο φτηνά είναι.
#Ζωμός#
1 κεφάλι σολομού, ½ περίπου κιλό,
1 καρότο ξεφλουδισμένο και τεμαχισμένο,
4 κλωναράκια μαϊντανού,
1 κουταλάκι σπόροι μαύρου πιπεριού,
4 κλωναράκια άνηθου,
2 πράσα σε ροδέλες,
2 κλωνάρια σέλινο τεμαχισμένο,
2 φύλλα δάφνης,
½ κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,
1 ½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί.
#Για τη σούπα#
3 μέτρια καρότα σε λεπτές ροδέλες,
3 μέτριες πατάτες ξεφλουδισμένες σε κυβάκια,
400 γρ. περίπου φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα και κόκαλα, σε κύβους/μπουκιές,
1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
2-3 τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτά διαγώνια φετάκια για το σερβίρισμα,
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε 1 ½ λίτρο (6 φλ.) νερό σε μια κατσαρόλα και βάζετε μέσα όλα τα υλικά του ζωμού.
Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και το βράζετε σκεπασμένο για 35-40 λεπτά, ξαφρίζοντάς το όταν και αν χρειάζεται.
Ύστερα, το περνάτε από σουρωτήρι και πετάτε τα υπόλοιπα υλικά (αν θέλετε, ξεχωρίζετε και κρατάτε το κεφάλι).
Μπορείτε επίσης, αν θέλετε, να αφήσετε το ζωμό να κρυώσει και να το βάλετε στο ψυγείο για μερικές ώρες για να μαζέψετε το λίπος που θα πήξει στην επιφάνειά του.
Όμως το λίπος του σολομού είναι γεμάτο με Ω3 λιπαρά οξέα και είναι αμαρτία να τα χάσετε.
Βάζετε το ζωμό πίσω στην κατσαρόλα και προσθέτετε τα καρότα και τις πατάτες. Σκεπάζετε την κατσαρόλα, αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό και σιγοβράζετε τη σούπα σκεπασμένη για 25 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα.
Προσθέτετε μέσα τους κύβους του σολομού (αν θέλετε, στο μεταξύ αφαιρείτε όσο ψαχνό υπάρχει και στο κεφάλι και το βάζετε μέσα και αυτό, παρόλο που δεν συνιστάται) και βράζετε τη σούπα για 7-10 ακόμη λεπτά.
Ανακατεύετε μέσα το λεμόνι, αλατοπιπερώνετε και τη σερβίρετε σκορπώντας πάνω τα κρεμμυδάκια.
