Ανοίγετε κάθε φιλέτο κοτόπουλου στη µέση από το πλευρό (σαν σάντουιτς) και το απλώνετε ανάµεσα σε δυο κοµµάτια λαδόκολλα. Το χτυπάτε για να λεπτύνει οµοιόµορφα και το αλατοπιπερώνετε.

Αναµιγνύετε σε ένα µπολ το τριµµένο τυρί, το µπέικον, το καλαµπόκι,το καρότο και τα µανιτάρια. Μοιράζετε το µίγµα πάνω στα φιλέτα, αφήνοντας ένα περιθώριο στις άκρες, και ύστερα τα τυλίγετε σφικτά σε ρολά. Τα στερεώνετε µε οδοντογλυφίδες.

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Λιώνετε 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο µε το λάδι σε ένα τηγάνι και κοκκινίζετε µέσα τα ρολά, γυρίζοντάς τα µέχρι να ροδίσουν καλά, παντού. Τα βγάζετε σε ένα ταψάκι αλειµµένο µε βούτυρο και τα αλείφετε µε το υπόλοιπο βούτυρο. Τα ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά, αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες, τα πασπαλίζετε µε το επιπλέον τυρί και συνεχίζετε το ψήσιµο για 5-6 ακόµη λεπτά, µέχρι να λιώσει το τυρί. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να µείνουν για 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε κοµµένα σε ροδέλες.