Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C.

Όταν ζεσταθεί, απλώνετε την ψίχα του ψωμιού σε ένα ταψάκι και τα ψήνετε για 6-8 περίπου λεπτά, ανακατεύοντάς τα 1-2 φορές, μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν τραγανά, χωρίς να τα αφήσετε να ροδίσουν.

Τα βγάζετε από το ταψί και τα αφήνετε στην άκρη.

Ρυθμίζετε το θερμοστάτη του φούρνου στους 220°C.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα κατσαρόλι και σοτάρετε μέσα το κολοκυθάκι και τις πιπεριές με τα σκόρδα και 1 γερή πρέζα μπούκοβο, μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν (όχι εντελώς) τα λαχανικά.

Τα αλατοπιπερώνετε και τα κρατάτε στην άκρη να κρυώσουν.

Χτυπάτε σε ένα μεγάλο μπολ το αβγό μέχρι να σμίξει και ανακατεύετε μέσα το θυμάρι και το μαϊντανό.

Προσθέτετε τον κιμά γαλοπούλας, την ψίχα, το τριμμένο τυρί, ½ φλ. κέτσαπ, 2 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι και τα σοταρισμένα (κρύα) λαχανικά.

Τα ανακατεύετε όλα για να ομογενοποιηθούν.

Αδειάζετε το μίγμα σε μια μακρόστενη φόρμα (μήκους 23 εκ. περίπου) και το συμπιέζετε απαλά με την παλάμη σας.

Ύστερα, ανακατεύετε καλά σε ένα μπολάκι το υπόλοιπο 1/4 φλ. κέτσαπ με τις υπόλοιπες 4 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι και 1 γερή πρέζα μπούκοβο και αλείφετε με το μίγμα την επιφάνειά του.

Ψήνετε το ρολό/κέικ για 1-1 1/4 ώρα στο φούρνο, το βγάζετε και το κρατάτε στην άκρη για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.