Μία γλυκιά πίτα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
Ζύμη:
1 ½ φλ. αλεύρι,
1 γερή πρέζα αλάτι,
½ φλιτζάνι βούτυρο παγωμένο σε μικρούς κύβους
1/4 φλ. παγωμένο νερό,
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο με 2-3 κουταλιές γάλα.
Γέμιση:
4 μέτρια ροδάκινα ή 6 μικρά ροδάκινα,
2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
2 κουταλιές ζάχαρη + 1 κουταλιά επιπλέον για πασπάλισμα,
½ κουταλάκι κανέλα αλεσμένη,
Λίγο μοσχοκάρυδο,
½ φλιτζάνι τριμμένο παντεσπάνι, ή μπισκότα σαβουαγιάρ θρυμματισμένα.
Αναμιγνύετε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μπολ προσθέτετε το βούτυρο και τρίβετε το μίγμα με τις άκρες των δακτύλων σας μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέτετε μέσα το παγωμένο νερό και ζυμώνετε στα γρήγορα το μίγμα να μαζευτεί σε ζύμη. Την κρατάτε στο ψυγείο τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη για 1 ώρα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ανοίγετε τη ζύμη σε στρογγυλό λεπτό φύλλο διαμέτρου 20 εκ. περίπου μεγαλύτερη από τον πάτο μιας φόρμας με ελατήριο (διαμ. 22-23 εκ.). Την απλώνετε μέσα στη φόρμα, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν στα πλευρά.
Κόβετε τα ροδάκινα σε φετάκια και τα βάζετε σε μια λεκάνη. Ανακατεύετε μέσα το λεμόνι, τις 2 κουταλιές ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το παντεσπάνι, ή τα μπισκότα σαβουαγιάρ. Αδειάζετε το μίγμα μέσα στη ζύμη και φέρνετε τις άκρες του φύλλου προς τα πάνω, με τρόπο που να μισοσκεπάζει τη γέμιση. Αλείφετε την επιφάνεια της ζύμης με αυγό και την πασπαλίζετε με την επιπλέον 1 κουταλιά ζάχαρη.Ψήνετε την ροδακινόπιτα για 20 λεπτά στο φούρνο και την σερβίρετε συνοδεύοντάς την, αν θέλετε με κρέμα σαντιγί, ή κάσταρντ.
