4 μεγάλα, ώριμα ροδάκινα,
9-10 μπισκότα αμαρέτι (amaretti) ή αν δεν βρείτε, μπισκότα αμυγδάλου, θρυμματισμένα σε χοντρά ψίχουλα (1 φλ. θρυμματισμένα),
2 κοφτές κουταλιές αλεσμένα αμύγδαλα,
1 κρόκος,
1 κουταλιά κοσκινισμένο κακάο,
2 κουταλιές ημίγλυκο κρασί μοσχάτο + ½ φλ. επιπλέον,
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Πλένετε και στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί τα ροδάκινα, τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε το κουκούτσι τους.
Ύστερα, με ένα κουταλάκι, αφαιρείτε λίγη ψίχα από τα βαθουλώματα των κουκουτσιών, για να μεγαλώσουν. Ψιλοκόβετε την ψίχα που αφαιρέσατε.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τα μπισκότα με τα αμύγδαλα, τον κρόκο, το κακάο και το ψιλοκομμένο ροδάκινο, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα (ή τα περνάτε για μερικά δευτερόλεπτα στο πολυμίξερ).
Γεμίζετε τα ροδάκινα με το μίγμα και τα βάζετε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψάκι του φούρνου. Τα ραντίζετε με το κρασί, τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και ρίχνετε στο ταψί το ½ φλ. μοσχάτο.
Τα ψήνετε στο φούρνο για 25 λεπτά, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα σερβίρετε ραντισμένα με τα υγρά από το ταψί.
