Ένα μοναδικός γευστικός συνδυασμός από τον σεφ Πέτρο Παπαβασιλείου.
300γρ. ρύζι Arborio
½ κρεμμύδι
1 λίτρο ζωμό κότας
50γρ. βούτυρο
100γρ. λευκό κρασί
100γρ. μανιτάρια λευκά, ψιλοκομμένα
3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
100γρ. μανιτάρια πλευρώτους, ψιλοκομμένα
100γρ. μανιτάρια shitake
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι και το ρύζι με το βούτυρο για 3 – 4 λεπτά. Το σοτάρισμα είναι απαραίτητη διαδικασία καθώς βοηθάει τον κόκκο να απορροφήσει την υγρασία των υλικών, χωρίς όμως να διαλυθεί και συντελεί στο να γίνει το ριζότο κρεμώδες αλλά και al dente, ταυτόχρονα.
Μετά από 1 – 2 λεπτά ρίχνετε το κρασί και περιμένετε να εξατμισθεί. Αρχίζετε να προσθέτετε το ζωμό με την κουτάλα της σούπας, μία τη φορά, και συνεχίζετε μόνο αφού έχει απορροφηθεί η προηγούμενη.
Εν τω μεταξύ, ανακατεύετε το ριζότο τακτικά. Προσθέτετε τα μανιτάρια λίγο μετά την τελευταία κουταλιά ζωμού. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε την παρμεζάνα και το επιπλέον βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Τέλος, πασπαλίζετε με το μαϊντανό.
