Μακαρόνια Rigatoni (καλύτερα ολικής αλέσεως) μαζί με πάστα κάρι, καλαμπόκι, κάσιους, παρμεζάνα ή ξερή αναρή και κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας. Μια νόστιμη, εντυπωσιακή πρόταση για να στολίσετε το γιορτινό μπουφέ.
2-3 φλ. γαλοπούλα που έμεινε από την προηγούμενη κομμένη σε μέτρια κομματάκια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 φλ. light κρέμα γάλακτος ή 1 φλ. γάλα καρύδας
2 κουταλιές πάστα κάρι (καυτερή ή μέτρια ανάλογα με τα γούστα σας)
1 κονσέρβα καλαμπόκι στραγγισμένο
λίγα κάσιους (cashew nuts) καβουρδισμένα
παρμεζάνα ή ξερή αναρή για το γαρνίρισμα
1 πακέτο μακαρόνια Rigatoni (προτιμήστε ολικής αλέσεως)
Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Όχι να βαρυψηθούν να είναι al dente. Στο μεταξύ, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι.
Αναμιγνύετε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα καρύδας με την πάστα κάρι και τα προσθέτετε στο τηγάνι. Ακολούθως, βάζετε τη γαλοπούλα, το καλαμπόκι, τα κάσιους και ανακατεύετε καλά για 2-3 λεπτά.
Σουρώνετε τα μακαρόνια και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ανακατεύοντας πολύ καλά για 2-3 λεπτά (πάνω στη φωτιά). Σερβίρετε το φαγητό σε ατομικά πιάτα και πασπαλίζετε με το τυρί της αρεσκείας σας.
