Σημείωση: Για καπνιστό χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λούντζα, ή μπέικον, ή λουκάνικα χωριάτικα σε φετάκια. Ακόμα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με προσιούτο, που θα το βάλετε χωρίς να το τηγανίσετε και να αντικαταστήσετε τα ντοματίνια με λιαστές ντομάτες σε λεπτές λωρίδες.
1 ½ φλ. (300 γρ.) ρεβίθια,
200 γρ. χοιρινό καπνιστό, κομμένο σε μπαστουνάκια (δες σημείωση),
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα (προαιρετικά),
5 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες,
8 ντοματίνια, σε τέταρτα,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλιά βαλσαμικό ξίδι,
Αλάτι, πιπέρι, μαρουλόφυλλα για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Μουλιάζετε αποβραδίς τα ρεβίθια σε μπόλικο νερό (8 φλ.), στο οποίο προσθέτετε, αν θέλετε, τη μαγειρική σόδα (τα κάνει πιο καλόψητα). Την επομένη τα στραγγίζετε. Αφαιρείτε τα σπόρια και το κοτσάνι των πιπεριών και τις ψιλοκόβετε.
Ζεσταίνετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, σε χαμηλή φωτιά, να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτετε το σκόρδο, αφήνετε να πάρει μια βράση και ρίχνετε τα στραγγισμένα ρεβίθια. Προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται για να τα σκεπάσει και τα αφήνετε να σιγοψηθούν σκεπασμένα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν, για 1 περίπου ώρα, ανακατεύοντάς τα συχνά και προσθέτοντας -αν χρειαστεί- μερικές κουταλιές νερό. Τα αλατοπιπερώνετε λίγο πριν το τέλος του ψησίματος.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε σε ένα τηγανάκι 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα το καπνιστό χοιρινό μέχρι να ροδίσει. Το βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει. Όταν μαλακώσουν καλά τα ρεβίθια, τα στραγγίζετε καλά και τα βάζετε σε ένα μπολ. Όταν γίνουν χλιαρά, προσθέτετε τις πιπεριές, μαζί με το μαϊντανό και το βαλσαμικό ξίδι και τα ανακατεύετε. Τα σερβίρετε σε πιατέλα ή σε 4 ατομικά πιάτα, βάζετε από πάνω το καπνιστό χοιρινό, σκορπάτε γύρω τα ντοματίνια και τα γαρνίρετε, αν θέλετε, με μαρουλόφυλλα.
