#Ρευστή φράουλα#
100 γρ. ζάχαρη
150 γρ. νερό
1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένο
1 κιλό ώριμες φράουλες, πλυμένες και καθαρισμένες
#Μους σοκολάτα#
8 αβγά
250 γρ. ζάχαρη
300 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, ψιλοκομμένη
200 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
#Ρευστή φράουλα#
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 2 λεπτά (από όταν ξεκινήσει να κοχλάζει) και αποσύρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει και το σουρώνουμε για να απομακρύνουμε το δυόσμο.
Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στο μπλέντερ μαζί με τις φράουλες και πολτοποιούμε πολύ καλά. Γεμίζουμε ποτήρια μέχρι τη μέση και τα αφήνουμε στην κατάψυξη για μία νύχτα.
#Μους σοκολάτα#
Χτυπάμε τα αβγά μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν πάρα πολύ καλά και να ασπρίσουν. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ που στερεώνουμε πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις την αποσύρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει. Αδειάζουμε τη λιωμένη κουβερτούρα στα χτυπημένα αβγά και ομογενοποιούμε ανακατεύοντας απαλά με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ), με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, για να μην «πέσει» το μείγμα.
Το μοιράζουμε πάνω από την κατεψυγμένη φράουλα και βάζουμε τα ποτήρια στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε να ξεπαγώσει και να ρευστοποιηθεί η φράουλα, ενώ θα παγώνει και θα σφίγγει η μους. Με αυτό το τέχνασμα έχουμε πετύχει να μην ενοποιηθούν οι στρώσεις και, μόλις βυθίζουμε το κουτάλι μας, παίρνουμε μπουκιές από τη μους, παρασύροντας μαζί και λίγη από τη ρευστή σος φράουλα.
