Βράζετε τα ραβιόλια σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο.
Προσέχετε να μην τα βαρυψήσετε. Τα περνάτε από σουρωτήρι.
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα καρύδια, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να γίνουν αρωματικά και να πάρουν λίγο χρώμα.
Αφαιρείτε τα καρύδια από το τηγάνι και τα βάζετε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε τα κρεμμύδια και το φασκόμηλο.
Σοτάρετε για ½ λεπτό περίπου μέχρι να μυρίσει το φασκόμηλο και προσθέτετε το κρασί και την κρέμα γάλακτος.
Αφήνετε να κοχλάσουν μέχρι η σος να δέσει και να μείνει περίπου ¾ του φλιτζανιού (περίπου 5 λεπτά).
Προσθέτετε τα ραβιόλια στη σος. Ανακατεύετε και αλατοπιπερώνετε.
Σερβίρετε πασπαλίζοντάς με τα καρύδια και λεπτές φέτες από παρμεζάνα.
Αν θες να φτιάξεις σπιτικά ραβιόλια, δεν έχεις παρά να βάλεις στον κάδο ενός πολυμίξερ με λεπίδες 2 φλυτζάνια αλεύρι, 3 μέτρια αυγά και 1 κουτάλι ελαιόλαδο.
Ζυμώνεις να αναμειχθούν και μετά προσθέτεις 1-2 κουταλιές νερό να δέσει το ζυμάρι.
Ζυμώνεις με το χέρι 7-8 λεπτά περίπου και αφήνεις την ζύμη να ξεκουραστεί λίγο.
Ανοίγεις λεπτό φύλλο σε μια μηχανή για pasta.
Φτιάχνεις το μείγμα τυριού αναμειγνύοντας σε ένα μπολ, 500γρ τυρί ρικότα, 1 φλυτζάνι παρμεζάνα τριμμένη, λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο και ένα αυγό.
Βάζεις μικρές κουταλιές από το μείγμα τυριού κατά μήκος της ζύμης αφήνοντας απόσταση 8 εκατοστά περίπου από την κάθε κουταλιά.
Ανοίγεις ακόμα ένα κομμάτι ζυμάρι περίπου στο ίδιο μήκος που άνοιξες το προηγούμενο.
Χτυπάς με ένα πηρούνι ένα αυγό με 1 κουταλάκι νερό και με την βοήθεια ενός πινέλου ζαχαροπλαστικής απλώνεις το μείγμα αυτό γύρω από τις μπάλες τυριού.
Αυτό θα βοηθήσει τα ραβιόλια να κολλήσουν μεταξύ τους.
Απλώνεις πάνω από τις μπάλες τυριού το δεύτερο κομμάτι ζυμάρι που άνοιξες και πιέζεις καλά με τα δάκτυλα σου να κολλήσει καλά.
Με ένα κόπτη κόβεις στρογγυλά η τετράγωνα ραβιόλια.
Μπορείς, σε αυτό το στάδιο, να τα φυλάξεις στην κατάψυξη ή να τα ψήσεις σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά.
Απο 
