2 φλ. ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας (ή τριμμένη ντομάτα, φρέσκια ή από συσκευασία),
2 κουταλιές ελαιόλαδο + 2 κουταλιές επιπλέον,
1 κουταλάκι μηλόξιδο, ή άσπρο ξίδι,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένο σκόρδο,
1 κουταλιά ψαλιδισμένα φύλλα βασιλικού,
1 κουταλάκι ρίγανη + ½ κουταλάκι ξηρό θυμάρι,
½ κοφτό κουταλάκι πιπέρι τσίλι σε σκόνη, ή μπούκοβο (νιφάδες τσίλι),
2-3 μεγάλα κρεμμύδια (άσπρα καλύτερα) σε λεπτές ροδέλες,
3 μεγάλα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες,
3 μεγάλες μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες,
5 μέτριες/μεγάλες ντομάτες, σε λεπτές ροδέλες,
Αλάτι, πιπέρι.
Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι για 20-30 λεπτά να κατεβάσουν το νερό τους. Τις ξεπλένετε καλά, τις στραγγίζετε και τις στύβετε ελαφρά για να στεγνώσουν. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα άλλα λαχανικά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και λαδώνετε ελαφρά ένα ταψί (23 Χ 30 εκ. περίπου). Ανακατεύετε σε ένα μπολ τις ψιλοκομμένες ντομάτες με το ελαιόλαδο, το ξίδι, το σκόρδο, το βασιλικού, τη ρίγανη, το θυμάρι, το τσίλι και αλατοπίπερο.
Αδειάζετε το μίγμα στο ταψί. Ετοιμάζετε στοίβες «πύργους» με τα λαχανικά, βάζοντας τα εναλλάξ και φροντίζοντας να βάλετε λιγότερο κρεμμύδι (κάθε δεύτερη στρώση, ή κάθε 3 στρώσεις 2 ροδέλες κρεμμύδια).Κάθε φορά που μια στοίβα παίρνει ύψος, την παίρνετε προσεχτικά και την τοποθετείτε στο ταψί για να φτιάξετε σειρές, μέχρι να γεμίσει το ταψί. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά τα λαχανικά και αλείφετε την επιφάνειά τους με λάδι.
Ψήνετε το ρατατούιγ στο φούρνο για 1 περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το σερβίρετε ζεστό, ή χλιαρό, απευθείας μέσα από το ταψί.
Σημείωση: Για πιο όμορφο ρατατούιγ, επιλέγετε λαχανικά που να έχουν περίπου την ίδια διάμετρο.
