Βάζετε τα κεφάλια των ψαριών και τα ψαροκόκαλα σε µια κατσαρόλα 6 φλ. νερό (1 ½ λίτρο) και όταν κοχλάσουν, χαµηλώνετε τη φωτιά και τα βράζετε σκεπασµένα για 15 λεπτά.

Τα στραγγίζετε και κρατάτε το ζωµό. Στο µεταξύ, ελέγχετε να µην έχουν µείνει ψαροκόκαλα στα φιλέτα των ψαριών και κόβετε κάθε φιλέτο σε 3 κοµµάτια.

Βάζετε τις ίνες της ζαφοράς να µουλιάσουν σε 1-2 κουταλιές ζεστό νερό.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε µια µεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε µέσα, σε χαµηλή φωτιά το κρεµµύδι, το πράσο και το σέλινο, µέχρι να µαραθούν.

Προσθέτετε τα σκόρδα, τη δάφνη, τη φλούδα πορτοκαλιού, το γλυκάνισο και τις ντοµάτες.

Τέλος, ρίχνετε µέσα το ζωµό των ψαριών, τον πελτέ ντοµάτας και τη ζαφορά, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το µίγµα να κοχλάσει.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοψήνετε το φαγητό σε χαµηλή φωτιά για 35-40 λεπτά.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα φιλέτα των ψαριών και τα θαλασσινά και τα αφήνετε να ψηθούν για 10-12 λεπτά.

Ανακατεύετε µέσα το ούζο και σερβίρετε τη σούπα πασπαλισµένη µε µαϊντανό.

Τη συνοδεύετε µε µπόλικο φρέσκο γαλλικό ψωµί (µπαγκέτα).