1 κιλό περίπου (2-3 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος) φιλετάκια χοιρινά, καλά καθαρισμένα από τις ίνες και τις πετσούλες τους,
1/3 φλ. ελαιόλαδο,
½ φλ. βαλσάμικο ξίδι,
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 ½ κουταλάκι ξεφυλλισμένο θυμάρι,
1 ½ κουταλάκι γούστερ σος (Worcestershire Sauce),
αλάτι, πιπέρι (ανάμικτοι σπόροι χοντροαλεσμένοι).
Βάζετε το λάδι, το βαλσάμικο ξίδι, τα σκόρδα, το θυμάρι, τη γούστερ σος και το πιπέρι (1 κουταλάκι) σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύετε καλά με πιρούνι ή το σύρμα να σμίξουν.
Προσθέτετε το κρέας και το γυρίζετε να πιάσει μαρινάτα παντού.
Σκεπάζετε το μπολ και το κρατάτε στο ψυγείο για 4 μίνιμουμ, καλύτερα 24 ώρες, γυρίζοντάς το 2-3 φορές.
Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο και μέχρι να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.
Αλατοπιπερώνετε και απλώνετε τα φιλετάκια σε ένα ταψί που να τα χωράει άνετα και ξαναχτυπάτε τη μαρινάτα για να σμίξει.
Ρίχνετε στο ταψί τη μαρινάτα και ψήνετε τα φιλετάκια για 20 λεπτά.
Τα γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15 -20 περίπου λεπτά.
Τα βγάζετε και τα κρατάτε πάνω σε σανίδα κοπής για 10 λεπτά πριν τα κόψετε σε φετάκια.
Τα σερβίρετε ραντίζοντάς τα με όση σος έμεινε στο ταψί.
