• ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Περικλής Ρουσουνίδης
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΑΓΟΡΑ
  • VIDEOS
    • Thermomix
    • LIVE με τη Χρύσω
    • Metro

Ψαρονέφρι µε χουρµάδες


Συστατικά

  • 2 χοιρινά φιλετάκια (350 γρ. περίπου το καθένα), καλά καθαρισµένα από τις ίνες και τις πέτσες τους,
  • 12 χουρµάδες (όχι φρέσκοι) χωρίς κουκούτσια,
  • 4 κουταλιές ψιλοκοµµένη καρυδόψιχα,
  • 1 κουταλάκι µαύρη ζάχαρη,
  • 3 κουταλιές βούτυρο + 1 κουταλάκι επιπλέον (για τους χουρµάδες),
  • 1 κουταλιά αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο,
  • 1 ποτήρι κρασιού κουµανδαρία,
  • 2 φλ. ζωµό (Gravy) χοιρινού (ή βοδινού),
  • 2 πρέζες ζάχαρη,
  • Αλάτι, πιπέρι.
  • Μακαρόνια:
  • ½ πακέτο περίπου (250 γρ.) χοντρά µακαρόνια (Ziti),
  • 1 -1 ½ κουταλιά ελαιόλαδο,
  • Αλάτι.
  • Ντοµατίνια, σχοινόπρασο και µαϊντανός για γαρνίρισµα (προαιρετικά).

Βήματα

  • Βήμα 1

    Κόβετε (δυο-τρία µαζί) τα µακαρόνια στη µέση. Τα ρίχνετε σε µια µεγάλη κατσαρόλα µε αλατισµένο νερό που βράζει και τα ανακατεύετε κάθε τόσο προσεχτικά µέχρι να µαλακώσουν, χωρίς όµως να τα βαρυψήσετε. Τα αδειάζετε σε σουρωτήρι, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα µε λίγο από το νερό τους και ανακατεύετε µέσα το λάδι.Αναµιγνύετε την καρυδόψιχα µε τη µαύρη ζάχαρη και το 1 κουταλάκι επιπλέον βούτυρο και ζυµώνετε λίγο το µίγµα µε τα δάχτυλα. Γεµίζετε τους χουρµάδες και τους πλάθετε λίγο, να πάρουν σφαιρικό σχήµα.

  • Βήμα 2

    Αλατοπιπερώνετε το κρέας. Ζεσταίνετε καλά ένα µεγάλο, βαθύ τηγάνι (ή µεγάλη άβαθη κατσαρόλα) στη φωτιά και λιώνετε µέσα 2 κουταλιές βούτυρο µε το λάδι. Βάζετε µέσα ένα φιλετάκι και το ροδίζετε καλά, από όλες τις πλευρές, για 4-5 λεπτά περίπου, µέχρι να ψηθεί. Το βγάζετε, προσθέτετε στο τηγάνι 1 ακόµη κουταλιά βούτυρο και ψήνετε µε τον ίδιο τρόπο το δεύτερο φιλετάκι. Όταν είναι έτοιµο, επιστρέφετε µέσα το πρώτο φιλετάκι (τώρα θα έχουν µαζέψει και θα χωράνε) και το αφήνετε να ξαναζεσταθεί καλά.

  • Βήμα 3

    Ρίχνετε στο τηγάνι τη µισή κουµανδαρία, την αφήνετε να βράσει και σχεδόν να εξατµιστεί για 1 λεπτό και προσθέτετε το ζωµό gravy. Αφήνετε να κοχλάσει και ύστερα να βράσει για 1 ακόµη λεπτό και βγάζετε το κρέας από το τηγάνι. Το κρατάτε ζεστό σε πιατέλα, σκεπασµένο µε αλουµινόχαρτο.Περνάτε τη σος του τηγανιού από σουρωτήρι σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτετε µέσα την υπόλοιπη κουµανδαρία και τη ζάχαρη.Ζεσταίνετε για λίγα λεπτά τους χουρµάδες (τους βάζετε πάνω σε αλουµινόχαρτο) σε µέτριο φούρνο, και αν χρειαστεί, ξαναζεσταίνετε µαζί λίγο το κρέας. Βράζετε τη σος µέχρι να µείνει η µισή και ελέγχετε το αλατοπίπερο. Κόβετε κάθε φιλετάκι στη µέση (αφαιρείτε το κοµµατάκι της ουράς για να τετραγωνιστεί η άκρη) και ύστερα κάθε κοµµάτι σε τρεις οριζόντιες φέτες.Βάζετε όσο πιο αρµονικά µπορείτε, µια στρώση µακαρόνια στα πιάτα (ισιώστε όσα εξέχουν µε κοφτερό µαχαίρι), τοποθετείτε πάνω τρία φετάκια κρέας και από πάνω από τρεις γεµιστούς χουρµάδες και περιχύνετε µε τη σος. Γαρνίρετε, αν θέλετε, τα πιάτα µε ντοµατίνια, σχοινόπρασο και µαϊντανό.

     



  • author Απο Περικλής Ρουσουνίδης
  • Κατηγορία: Οι δικές σας συνταγέςΠιάτα με υπογραφήΦαγητάΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 09/12/2020
Παρόμοιες Συνταγές
  • pitsa-rolakia
    Ρολάκια πίτσας
  • meatballs
    Κεφτεδάκια φούρνου
  • Koulouria-me-glikaniso
    Κουλούρια με γλυκάνισο
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • Πίτσα με βάση από κουνουπίδι

    16/01/2021

  • Ρολάκια πίτσας

    15/01/2021

  • Ταχινοπλεξούδα με χαρουπόμελο

    14/01/2021

  • pitsa-rolakia
    Ρολάκια πίτσας

    14/01/2021

  • Κοτόπουλο πανέ φούρνου

    14/01/2021

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    371

  • Κέικ φλαούνας

    304

  • rizogalo-krema
    Ρυζόγαλο κρέµα

    299

  • Ελιόπιτα

    284

  • taxinopita
    Ταχινόπιτα

    170

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

    1185206

  • Σαλάτα Γόλντροφ

    634807

  • Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, καρότο και σουσάμι

    605229

  • Γιουβαρλάκια

    588530

  • brownie
    Σοκολατένια Brownies

    561190

ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ON-LINE

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department