Αναµιγνύετε σε ένα µπολ το αλεύρι µε το µπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα άλλο µπολ βάζετε την µπίρα και τον κρόκο του αβγού και τα ανακατεύετε µε το σύρµα να σµίξουν.
Κάνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο του αλευριού και αδειάζετε µέσα το µίγµα της µπίρας.
– Ύστερα, την ενσωµατώνετε σιγά- σιγά στο αλεύρι, ανακατεύοντας µε το σύρµα, µέχρι να γίνει ένας οµοιογενής χυλός.
Τον κρατάτε στην άκρη.
Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σε µακρόστενα µπαστουνάκια πλάτους 1 εκ. περίπου.
Τα απλώνετε πάνω σε πετσέτα- χωρίς να τα ξεπλύνετε.
Προθερµαίνετε τον φούρνο στους 230°C.
Ζεσταίνετε καλά µπόλικο λάδι σε µια µικρή κατσαρόλα (ή στη φριτέζα στους 180°C) και τηγανίζετε µέσα τις πατάτες µέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, για 5 περίπου λεπτά.
Τις βγάζετε µε τρυπητή κουτάλα και τις απλώνετε σε µια στρώση στο ταψί του φούρνου.
Τις ψήνετε στην πιο ψηλή θέση του φούρνου για 5 λεπτά, µέχρι να γίνουν τραγανές και µετά χαµηλώνετε τη θερµοκρασία του στους 95°C, για να κρατηθούν ζεστές.
Στο µεταξύ, χτυπάτε το ασπράδι του αβγού σε ένα µπολ µέχρι να αφρίσει καλά και το ανακατεύετε απαλά στο χυλό.
Στεγνώνετε τα φιλέτα, τα αλατοπιπερώνετε και ξαναζεσταίνετε το λάδι στην κατσαρόλα.
Τα βουτάτε στο χυλό και τα τηγανίζετε δυο-δυο στο λάδι, για 5 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε τόσο, µέχρι να ροδίσουν καλά.
Τα βγάζετε σε πιατέλα και τα κρατάτε κι αυτά ζεστά στο φούρνο, µέχρι να ψήσετε και τα υπόλοιπα.
Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες και τις σερβίρετε µε τα ψάρια, λεµόνι και αν θέλετε, τα συνοδεύετε µε µαγιονέζα.
Απο Νίνα Θεοχαρίδου
