Ψάρι γεμιστό σε ζύμη

Χαράζετε με ένα κοφτερό μαχαίρι το ψάρι στα δυο πλευρά, από τον λαιμό μέχρι την ουρά κατά μήκος της πλάτης και της κοιλιάς, για να μπορέσετε να αφαιρέσετε την τα κόκαλα της σπονδυλικής του στήλης, διατηρώντας το κεφάλι και την ουρά (Μπορείτε να ζητήσετε από τον ιχθυοπώλη σας να το κάνει). Αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε και την πέτσα του (στην πέστροφα βγαίνει εύκολα). Το αλείφετε με ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνετε.

Γέμιση: Ψιλοκόβετε τις γαρίδες, τις βάζετε σε ένα μπολ, τις αλατοπιπερώνετε και  προσθέτετε την κάπαρη, τα χαλεπιανά και 1 γερή πρέζα μοσχοκάρυδο. Χτυπάτε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος να πήξει και την ανακατεύετε απαλά στο μίγμα των γαρίδων. Γεμίζετε το ψάρι με το μίγμα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Ντύνετε ένα ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα και απλώνετε πάνω το ένα φύλλο ζύμης σφολιάτας. Τοποθετείτε πάνω το ψάρι (διαγώνια αν χρειάζεται για να χωρέσει) και το σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Πιέζετε την ζύμη για να πάρει το σχήμα του ψαριού και την κόβετε στον περίγυρό του με ροδέλα, ή με ένα κοφτερό μαχαιράκι. Ύστερα, υγραίνετε λίγο με τα δάχτυλά σας τον περίγυρο του κάτω φύλλου και πιέζετε τα δυο φύλλα μαζί για να κολλήσουν καλά.Αλείφετε την επιφάνεια του της ζύμης με κρόκο. Ύστερα, κόβετε σχήματα (πτερύγια, στόμα, μάτια) από τα αποκόμματα της ζύμης και τα κολλάτε για να πάρει η ζύμη μορφή ψαριού. Τα αλείφετε και αυτά με κρόκο και ψήνετε το ψάρι για 10 λεπτά στο φούρνο. Ύστερα, χαμηλώνετε το θερμοστάτη στους 170°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η ζύμη.Σερβίρετε το ψάρι ζεστό και το συνοδεύετε, αν θέλετε, με πράσινη σαλάτα.