45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο σε κομματάκια,
½ φλ. νερό,
½ φλ. αλεύρι,
2 μεγάλα αβγά,
100 γρ. καπνιστό σολομό σε φέτες, σε λωρίδες,
1 κουταλιά (περίπου) στραγγισμένη κάπαρη,
1 λεμόνι σε ροδέλες και κομμένες σε μικρά τριγωνάκια,
φυλλαράκια άνηθου για γαρνίρισμα,
αλάτι, πιπέρι.
#Γέμιση με τυρί κρέμα:#
250 γρ. (1 ¼ πακέτο) τυρί κρέμα (Cream Cheese)
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
½ κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού,
½ φλ. κρέμα γάλακτος
¼ κουταλάκι ταμπάσκο,
1 φρέσκο κρεμμυδάκι (το άσπρο μέρος) πολύ ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C.
Βάζετε το βούτυρο με το νερό και το αλάτι σε ένα κατσαρολάκι και όταν κοχλάσει, το αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα όλο μαζί το αλεύρι.
Το ανακατεύετε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα, το επιστρέφετε στη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι το μίγμα να μαζευτεί σε μια μπάλα.
Το αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε να μισοκρυώσει (να μπορείτε να το αγγίζετε άνετα).
Ύστερα, χτυπάτε μέσα με το μίξερ ένα-ένα τα αβγά, περιμένοντας να απορροφηθεί το ένα πριν βάλετε άλλο, μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία και γυαλιστερή.
Τη βάζετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με πλατύστομη μύτη και βγάζετε πάνω σε ταψιά, στρωμένα με λαδόκολλα, πολύ αραιά, κομματάκια ζύμης σαν μεγάλες ελιές (3 εκατοστά περίπου).
Τα ψήνετε για 10 λεπτά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Τα βγάζετε από το φούρνο και τα κρυώνετε σε σχάρα.
Χτυπάτε στο πολυμίξερ ή με το μίξερ όλα τα υλικά της γέμισης (εκτός από το κρεμμυδάκι και τον άνηθο) για να γίνουν σαν κρέμα και ανακατεύετε μετά μέσα και το κρεμμυδάκι και τον άνηθο.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Κόβετε ένα καπάκι από τα σου, τα αδειάζετε από την ψίχα τους (αν υπάρχει) και μοιράζετε μέσα τη γέμιση.
Ύστερα, τα γαρνίρετε με μια λωρίδα σολομού τυλιγμένη, ένα τριγωνάκι λεμόνι, μια μυτούλα άνηθο και κάπαρη.
