Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
Ζύμη (για 4 ατομικές πίτσες):
1 κιλό αλεύρι
1 ½ κουταλάκι μαγιά,
3/4 φλ. ελαιόλαδο + λίγο για άλειμμα,
1 φλ. χλιαρό νερό,
αλάτι.
Σάλτσα ντομάτας:
1 φλ. πασάτα (Passata: συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας),
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
2 κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού,
½ κοφτό κουταλάκι ζάχαρη,
αλάτι, πιπέρι.
Γέμιση (με βιολογικά προϊόντα καλύτερα):
2 κολοκυθάκια σε διαγώνια φετάκια,
4 καρδιές αγκινάρας σε φετάκια,
2 μέτριες μελιτζάνες, μοιρασμένες και κομμένες σε φετάκια,
λίγο λεμόνι,
1 κόκκινη + 1 πράσινη + 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένες σε πλατιές λωρίδες, 2 μπάλες μοτσαρέλα σε φετάκια,
1 κουταλιά πέστο βασιλικού (Pesto) από βαζάκι, αραιωμένη με 1 κουταλιά ελαιόλαδο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Βάζετε στο μίξερ ή το πολυμίξερ με το εξάρτημα για ζύμωμα το αλεύρι με το ελαιόλαδο, τη μαγιά και αλάτι και χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Προσθέτετε λίγο-λίγο το νερό, την ανεβάζετε για λίγο και σταματάτε το χτύπημα. Ύστερα, πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα τη βάζετε σε ένα λαδωμένο μπολ και την αφήνετε σκεπασμένη για 1 ώρα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Στο μεταξύ, ραντίζετε τις μελιτζάνες με λίγο χυμό λεμονιού, τις πασπαλίζετε με μπόλικο αλάτι και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για ½ τουλάχιστον ώρα για να κατεβάσουν το νερό τους και να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις στύβετε για να στραγγίσουν καλά.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα σιγοβράζετε για 10 περίπου λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.Βάζετε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, τα ραντίζετε με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε να πιάσουν παντού. Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι/σχάρα σε δυνατή φωτιά, τα ψήνετε μέσα τμηματικά, μέχρι να ροδίσουν και τα αλατοπιπερώνετε.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Μοιράζετε τη ζύμη σε 4 μέρη και την πλάθετε με τις παλάμες σας (ή με τον πλάστη) σε στρογγυλούς δίσκους για να καλύψουν την επιφάνεια 4 μικρών, άβαθων ταψιών για ατομικές πίτσες. Τις αλείφετε με σάλτσα ντομάτας, απλώνετε πάνω τη μοτσαρέλα και ύστερα βάζετε από πάνω τα λαχανικά. Ψήνετε τις πίτσες στον προθερμασμένο φούρνο για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η ζύμη τους και πριν τις σερβίρετε, τις ραντίζετε με λίγο αραιωμένο πέστο βασιλικού.
