Το beef stroganoff μπορεί να σου θυμίζει λίγο «πάρτι γονέων του 80», αλλά αυτό το τουίστ κάνει ένα συνηθισμένο στέικ, πολύ ενδιαφέρον.
* Αυτό το συνδυασμό πιπεριών το βρίσκεις συνήθως έτοιμο σε μύλο στις υπεραγορές.
1 κουτάλι σπόρους διαφόρων πιπεριών* (ροζ, άσπρο και μαύρο πιπέρι), αλεσμένους σε μύλο ή γουδί,
2 μοσχαρίσια στέικ, 300 γρ. περίπου το καθένα (ή ένα μεγάλο κομμάτι),
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες,
1 κύβο ζωμό βοδινού διαλυμένο σε 1 ¼ φλιτζάνι νερό,
1 κουτάλι καλό κονιάκ,
½ φλιτζάνι σάουαρ κριμ,
1 κουτάλι μουστάρδα ντιζόν,
300 γρ. ταλιατέλες με αβγό, φρέσκιες αν γίνεται,
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αλατίζετε τα στέικ και πασπαλίζετε παντού με τα πιπέρια, πιέζοντας με το χέρι σας να κολλήσουν στο κρέας.
Ζεσταίνετε μια κουταλιά από το ελαιόλαδο σε τηγάνι με χοντρό πάτο, σε μέτρια – δυνατή φωτιά.
Ψήνετε τα πιπεράτα στέικ, περίπου 4 λεπτά την κάθε πλευρά ώστε μέσα να είναι ακόμα κόκκινα (medium-rare).
Τα βγάζετε από το τηγάνι σε μια πιατέλα και τα σκεπάζετε χαλαρά με ασημόχαρτο.
Ρίχνετε στο τηγάνι τις υπόλοιπες δύο κουταλιές ελαιόλαδο και βάζετε τα μανιτάρια.
Σοτάρετε 2 – 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μανιτάρια να πάρουν χρώμα.
Προσθέτετε το ζωμό και το κονιάκ.
Αφήνετε να κοχλάσουν 1 λεπτό. Προσθέτετε το σάουαρ κριμ και ανακατεύετε.
Αν η σος είναι πολύ πηχτή αραιώνετε με λίγο νερό.
Κατεβάζετε τη σος από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τη μουστάρδα.
Εν τω μεταξύ βράζετε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Τις σουρώνετε και βάζετε λίγο βούτυρο να μην κολλήσουν.
Σερβίρετε στο κάθε πιάτο ταλιατέλες μαζί με σος μανιταριών και το στέικ σε φέτες.
Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
