TIPS
Αν δεν σας αρέσουν τα συκωτάκια, μπορείτε, αν θέλετε, να φτιάξετε το πιλάφι με πολύ ψιλοκομμένο ψαχνό κοτόπουλο (2 μηρούς ή 2 φιλέτα).
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ κιλό συκωτάκια κοτόπουλου
1/3 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί
2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι
½ φλ. κουκουνάρια (πινόλια)
½ φλ. ψιλά σταφιδάκια, μουλιασμένα σε 1/3 φλ. ζεστό νερό
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό + επιπλέον για πασπάλισμα (προαιρετικά)
4 φλ. ζωμό κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο ζωμού)
αλάτι, πιπέρι.
Καθαρίζετε τα συκωτάκια από τις ίνες και τα παχάκια τους και τα τεμαχίζετε.
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγανάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε μέσα τα κουκουνάρια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο και τα κρατάτε στην άκρη.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια ρηχή, πλατύστομη κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα τα το κρεμμύδι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι μαραθεί.
Προσθέτετε τα συκωτάκια, δυναμώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Ρίχνετε μέσα το ρύζι και το ανακατεύετε να ζεσταθεί καλά.
Το περιχύνετε με το κρασί και όταν εξατμιστεί σχεδόν όλο, ανακατεύετε μέσα τα κουκουνάρια, τα σταφιδάκια, το μαϊντανό και τέλος το ζωμό.
Αλατοπιπερώνετε το φαγητό (προσοχή στο αλάτι αν βάλετε κύβο ζωμού), χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το ρύζι να πιει όλα τα υγρά του για 20 περίπου λεπτά.
Το αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε σκεπασμένο για 5-10 λεπτά.
Ύστερα, το ανακατεύετε με πιρούνι για να γίνει σπυρωτό και το σερβίρετε, αν θέλετε, πασπαλισμένο με επιπλέον μαϊντανό.
