1-2 χταπόδια γύρω στα 800-900 γρ. περίπου,
2 φύλλα δάφνης,
1 κρεμμύδι καρφωμένο με 4 γαρίφαλα,
1 κουταλάκι σπόρoυς πιπεριού,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1/3 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
4 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισμα (προαιρετικά),
2 φύλλα δάφνης,
1 ½ φλ. ρύζι για πιλάφι,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε το χταπόδι με 2-3 κουταλιές νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα, τη δάφνη και τους σπόρους του πιπεριού και το αφήνετε να βράσει στην κατσαρόλα, να κατεβάσει πρώτα το νερό του και ύστερα να το απορροφήσει μέχρι να μαλακώσει (αν χρειαστεί, προσθέτετε και μερικές κουταλιές νερό).
Το στραγγίζετε και πετάτε τα μυριστικά και όταν κρυώσει το κόβετε σε μπουκιές.
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτετε το ρύζι και το χταπόδι, τα ανακατεύετε να ζεσταθούν καλά και ύστερα ρίχνετε μέσα το κρασί.
Το αφήνετε να εξατμιστεί σχεδόν όλο και προσθέτετε 3 ½ φλ. νερό.
Αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει το νερό του.
Αλατοπιπερώνετε, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την κρατάτε σκεπασμένη για άλλα 5 λεπτά.
Σερβίρετε το πιλάφι ραντίζοντάς το, αν θέλετε, με επιπλέον ελαιόλαδο.
