4 φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε λεπτές λωρίδες,
1 πράσινη ή κόκκινη καυτερή πιπερίτσα, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
1 κοφτό κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι, (chilli flakes),
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες,
1 λεμόνι, ο χυμός,
2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη,
3 κουταλάκια κύμινο σε σκόνη,
4 κουταλιές σταφιδάκια,
4 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια),
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 πορτοκάλι, καλά ξεπλυμένο, κομμένο κατά μήκος και ύστερα σε φετάκια,
4 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο,
αλάτι.
#Πιλάφι κουσκούς#
2 ½ φλ. κουσκούς (couscous) ή ψιλό πλιγούρι,
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού,
1 ½ κουταλιά ξύσμα λεμονιού,
αλάτι, πιπέρι.
Αναμιγνύετε σε μια λεκάνη τη φρέσκια πιπερίτσα με τις νιφάδες τσίλι, τα σκόρδα, το χυμό του λεμονιού, τη κανέλα, το κύμινο, τα σταφιδάκια, τα κουκουνάρια, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ένα κουταλάκι αλάτι.
Προσθέτετε το κοτόπουλο, τα ανακατεύετε καλά και το βάζετε σκεπασμένο στο ψυγείο για ½ ώρα.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι.
Προσθέτετε το κοτόπουλο και αφήνετε να ψηθεί στη μια πλευρά και να ροδίσει.
Το γυρίζετε, προσθέτετε τα φετάκια του πορτοκαλιού και συνεχίζεται το ψήσιμο για 2-3 ακόμη λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.
Ρίχνετε μέσα το δυόσμο και το σερβίρετε με πιλάφι κουσκούς και γιαούρτι.
#Πιλάφι κουσκούς#
Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα 3 φλ. νερό και προσθέτετε το ξύσμα του λεμονιού και του πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι.
Όταν κοχλάσει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το κουσκούς (ή το πλιγούρι).
Το κρατάτε σκεπασμένο μέχρι να απορροφήσει το νερό του και ύστερα το ανακατεύετε για να γίνει σπυρωτό.
