Βάζετε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτετε το κύμινο, το πιπέρι και τον κόλιανδρο.

Ανακατεύετε μέχρι να καβουρδιστούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά, περίπου 8 λεπτά.

Αφήνετε να κρυώσουν και τα αλέθετε στο μπλέντερ και προσθέτετε τη ζάχαρη και αλάτι (εγώ βάζω 1½ κουταλάκι).

Βάζετε το μίγμα (βγαίνει περίπου ½ φλιτζάνι) σε ένα ρηχό πιάτο.

Παίρνετε τις μπριζόλες και τις τυλίγετε στο μίγμα των μπαχαρικών πιέζοντάς το με τα δάχτυλά σας για να κολλήσει καλά παντού.

Επαναλαμβάνετε το ίδιο και από την άλλη πλευρά.

Παίρνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, το βάζετε στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτετε το ελαιόλαδο.

Βάζετε τις μπριζόλες στο τηγάνι αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.

Για καλύτερο ψήσιμο βάζετε το πιο χοντρό μέρος της μπριζόλας προς το κέντρο του τηγανιού.

Σκεπάζετε το τηγάνι και τις ψήνετε για 5 λεπτά από τη μια πλευρά.

Ακολούθως, τις γυρίζετε από την άλλη πλευρά και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά.

Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία ακόμη μια φορά από την κάθε πλευρά.

Αν οι μπριζόλες είναι πολύ χοντρές μπορεί να χρειαστούν ακόμη 5-10 λεπτά ψήσιμο.

Σερβίρετε τις μπριζόλες με σαλάτα μαρούλι και αντί λαδολέμονο φτιάξτε ντρέσινγκ με 1 κοφτό κουταλάκι μουστάρδα, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και χυμό από 1 λεμόνι.