Βάζετε το ζωμό του ψαριού με το κρασί σε μια πλατύστομη, χαμηλή κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, και αφήνετε το μίγμα να εξατμιστεί και να μείνει μόνο το 1/3 του. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 περίπου λεπτά και να δέσει. Την αποσύρετε από τη φωτιά.
Σοτάρετε το κρεμμύδι στις 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο και προσθέτετε το κάρι και το τζίντζερ. Τα ανακατεύετε για 1 λεπτό για να μυρίσει το κάρι και ρίχνετε στο τηγάνι το ψάρι και τα εξωτικά φρούτα. Ανακατεύετε το φαγητό μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι, για 3 περίπου λεπτά.
Λίγο πριν σερβίρετε, ξαναζεσταίνετε την σάλτσα αν χρειάζεται και ύστερα την αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώνετε μέσα το επιπλέον βούτυρο, 1 κοφτή κουταλιά κάθε φορά, και περιμένοντας να απορροφηθεί η μία, μέχρι να προσθέσετε άλλη. Περιχύνετε με τη σάλτσα το ψάρι στο τηγάνι και την ανακατεύετε ελαφρά για να ομογενοποιηθεί το φαγητό. Το σερβίρετε γαρνιρισμένο με επιπλέον εξωτικά φρούτα και ντοματίνια.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
