6 κοµµάτια φιλέτο πέρκας (140-160 γρ. περίπου το καθένα),
4 κουταλιές σόγια σος,
2 κουταλιές άσπρο ξηρό κρασί,
1 ½ κουταλιά χυµό λεµονιού,
1 ½ κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο) + λίγο για το ταψί,
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες,
1 γεµάτο κουταλάκι καστανή ζάχαρη,
χοντροτριµµένο πιπέρι,
1 κουταλιά σησάµι,
λαχανικά στιρ-φράι ή βρασµένα στον ατµό και άσπρο ρύζι για το σερβίρισµα.
Βάζετε σε ένα µπολ τη σόγια σος µε το κρασί, το λεµόνι, το λάδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη και µπόλικο χοντροτριµµένο µαύρο πιπέρι.
Τα ανακατεύετε µέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Βάζετε τα φιλέτα του ψαριού σε µια µη µεταλλική λεκάνη, τα περιχύνετε µε το µίγµα και τα ανακατεύετε για να πιάσουν καλά, παντού.
Τα κρατάτε σκεπασµένα στο ψυγείο για 1 µέχρι 3 ώρες.#Στο µεταξύ, ετοιµάζετε το ρύζι και τα λαχανικά και καβουρδίζετε το σησάµι:#
Το ανακατεύετε σε ένα τηγανάκι σε χαµηλή φωτιά µέχρι να αρχίσει να ροδίζει, το αδειάζετε αµέσως σε ένα πιατάκι και το κρατάτε στην άκρη.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Στραγγίζετε τα φιλέτα και κρατάτε τη µαρινάτα τους.
Βάζετε τα φιλέτα σε µια στρώση σε ένα ελαφρά λαδωµένο ταψί, µε την πλευρά που ήταν η πέτσα προς τα κάτω, σκεπάζετε το ταψί µε αλουµινόχαρτο και τα ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά.
Στο µεταξύ, ζεσταίνετε σε ένα µπρικάκι τη µαρινάτα.
Ξεσκεπάζετε το ταψί, τα περιχύνετε µε τη µαρινάτα και συνεχίζετε το ψήσιµο µε ξεσκέπαστο ταψί για άλλα 10 περίπου λεπτά. Τ
α σερβίρετε αµέσως πασπαλίζοντάς τα µε το σησάµι, µε όση σάλτσα υπάρχει στο ταψί και τα συνοδεύετε µε λαχανικά και ρύζι.
