Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C. Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ, τα τυριά με τη ρίγανη, το δυόσμο και το πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύετε το γιαούρτι, το γάλα και τη σόδα. Προσθέτετε τα αβγά και αναμιγνύετε καλά. Ενώνετε τα δύο μίγματα και ανακατεύετε καλά. Χρησιμοποιήστε λίγο από το λιωμένο βούτυρο για να βουτυρώσετε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 25 εκατοστών, με αποσπώμενα τοιχώματα.
Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινένιο ταψάκι μιας χρήσης ή ένα ορθογώνιο κεραμικό η γυάλινο σκεύος. Βάζετε ένα φύλλο κρούστας στο ταψί να καλύψει τη βάση του. Αυτό που εξέχει μην το κόψετε, θα τα διπλώσετε όλα μαζί μετά. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ραντίζετε το φύλλο με λίγο από το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετείτε ένα δεύτερο πάνω από το πρώτο φύλλο περίπου σε 45 μοίρες γωνία (ακτινωτά). Ραντίζετε με βούτυρο.
Συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να βάλετε 5 φύλλα στη βάση, σε 45 μοίρες γωνία κάθε φορά, σαν ανεμόμυλο. Παίρνετε όσα φύλλα σας έχουν μείνει και τα τυλίγετε σε ρολό. Αυτό δεν είναι δύσκολο, αφού τα κατεψυγμένα φύλλα είναι συνήθως σε ρολό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το ρολό σε φέτες πάχους 1 εκ. περίπου. Χρησιμοποιείτε τα χέρια σας για να ανοίξετε τα κομμάτια σε κορδέλες. Αναμίξετε τα 2/3 από τις «κορδέλες» με το μίγμα των τυριών. Κάνετε τη διαδικασία σταδιακά, ώστε να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα έχουν αναμιχτεί πολύ καλά πριν να προσθέσετε κι άλλα. Περιχύνετε το μίγμα με τα τυριά στο ταψί.
Χρησιμοποιείτε τα χέρια σας και τσαλακώνετε τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί προς τα πάνω, δημιουργώντας ένα τείχος. Ραντίζετε με το λιωμένο βούτυρο. Παίρνετε το υπόλοιπο 1/3 από τις «κορδέλες» και τις ραντίζετε με βούτυρο ανακατεύοντας με τα χέρια σας. Τις τοποθετείτε ακανόνιστα πάνω από το μίγμα τυριών μέχρι να είναι τελείως καλυμμένο.
Μεταφέρετε την πίτα στο φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα μέχρι να πήξει και να πάρει σκούρο χρυσαφένιο χρώμα. Αν το φύλλο σκουραίνει πολύ, το καλύπτετε ελαφρώς με ασημόχαρτο. Αφήνετε την πίτα να σταθεί 15 λεπτά πριν την κόψετε.
Απο Γαλάτεια Παμπορίδη
