Πατέ κρεμμυδιών

Καθαρίζετε τα συκωτάκια από τις ίνες και τα παχάκια τους και τα τεμαχίζετε. Τα βάζετε σε μια μη μεταλλική λεκάνη, τα περιχύνετε με την κουμανταρία και τα κρατάτε σκεπασμένα για 2 ώρες. Ύστερα, τα στύβετε με τις παλάμες σας να στραγγίξουν και κρατάτε τη μαρινάτα τους.

Σοτάρετε σε ένα τηγάνι με το μισό λάδι, σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι να μαλακώσει, προσθέτετε το σκόρδο, το ανακατεύετε για 1 λεπτό και ρίχνετε μέσα τα συκωτάκια, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Δυναμώνετε τη φωτιά και τα σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνετε μέσα τη μαρινάτα και τα ανακατεύετε για 1 λεπτό. Αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ και το χτυπάτε μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές. Ύστερα, συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνετε μέσα λίγο-λίγο το υπόλοιπο λάδι.

Μοιράζετε το πατέ σε 2 καθαρά βαζάκια (χωρητικότητας 1 ½ φλ. περίπου το καθένα). Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μπρικάκι και τα περιχύνετε. Τα κρατάτε σκεπασμένα στο ψυγείο.
#«Μαρμελάδα» κρεμμυδιών:# Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι ή μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε μέσα τα κρεμμύδια με το θυμάρι. Τα σοτάρετε για 15-20 περίπου λεπτά, ανακατεύοντάς τα συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και συνεχίζετε το ψήσιμο ανακατεύοντας συνεχώς για 3 λεπτά. Ρίχνετε μέσα το βαλσαμικό ξίδι και ½ φλ. κρύο νερό, τα αφήνετε να κοχλάσουν χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το σιγοβράσιμο για 5-6 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσουν σε μαρμελάδα. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει.

Σερβίρετε το πατέ με τη μαρμελάδα κρεμμυδιών πάνω σε φρυγανίτσες από φετάκια γαλλικού ψωμιού (μπαγκέτας).